Stomacul de porc coapte în cuptor. Cum să gătești un stomac de porc.

1. Cum să cureți un stomac de porc?
2. Cum să curățați și să preparați un stomac de porc?
3. Pregătiți "Saltison"

Strămoșii noștri au gătit un brânză delicioasă, saltison dintr-un stomac de porc, umplându-l cu carne din cap de porc și organe comestibile. Acest aliment nu este inferior altora. preparate din carne . Dar mai întâi trebuie să curăți stomacul.

Cum să cureți un stomac de porc?

Pentru a curăța carne de porc , facem următoarele în următoarea ordine:

Încălzite în hangare ceramice speciale, deschise sau închise cu bucle, în care există găuri pentru a părăsi aburul. În satele Aukštaitija, în satele vechi, mai sunt mai multe cutii cu boluri. Din păcate, în vremuri sovietice, în magazine, cârnații fierți, numiți în mod popular "bucuria unui câine" și pachetele de carne ieftine și ieftine, după cum sa dovedit, au dobândit imaginea unui produs de calitate slabă.

Atât înainte cât și acum, bunicii și mamele noastre produc hackeri atât de neobișnuit încât nu se poate spune cuvinte. Din păcate, actualii proprietari de tehnologii de producție a cărnii și de producție a cărnii, proprietari și administratori de lanțuri mari de comerț cu amănuntul nu au auzit nimic despre hackerii lituanieni reali.

• Spalati bine stomacul de porc sub apa curenta, mai intai pe o parte, apoi intoarceti-l spre cealalta parte si spalati bine.
• Stomacul constă dintr-un set de pliuri, curățim toate pliurile cu un cuțit și putem folosi o pensulă pentru mâncăruri.
• Pentru a ușura îndepărtarea membranei mucoase de pe stomac, se scufundă timp de 10 minute în apă clocotită și se răcește.
• Îndepărtați membrana mucoasă, stratul de grăsime, filmul.
• Spală din nou înăuntru cantități mari apă.
• Întoarceți stomacul curățat spre interior și frecați bine cu sare, lăsați timp de 5 ore.
• Am spălat sarea și umezim stomacul într-o soluție (pentru 1 l de apă și 1 lingură de sare și oțet) timp de aproximativ o oră, este posibilă mai mult.
• După înmuiere din nou spălați stomacul în apă, dați să se usuce și pot fi umplute.

Cum să curățați și să preparați un stomac de porc?

Stomac de porc umplut cu carne, organe comestibile, legume, cereale.

Ei bine, dar suficient pentru a ne supăra, mai degrabă, să încercăm să facem miere amărâtă pentru sărbători. Cană este de la cel mai înalt cuvânt "hatch": "stomacul doare - el cere mâncare", "stomacul dă un mesaj, - întreabă mierea", "îl vânezi?", "În lume și mierea este mai dulce", " ridicată "," Îmbrățișați chiar și o cârpă. "

Ficatul este fiert timp de aproximativ o jumătate de oră. Un cap de porc si portii cu doua morcovi, ceapa, catei catei de usturoi, piper aromat si frunze de dafin sunt preparate individual. Se presara ficatul, cateva ceapa proaspata, trei catei de usturoi, penetreaza de mai multe ori tija cea mai mica, se inmoaie cu apa clocotita. bulion de carne și frecați-l bine cu o lingură de lemn pentru a evita frecare. Din capul unui porc tăiați carnea și felii comestibile.

Pregătiți "Saltison"

"Saltison" este cel mai bine preparat dacă ați gătit recent carne de jeleu: unele dintre produsele din carne care nu sunt folosite în carnea de jeleu vor merge la Saltison.

Pentru "Saltison" aveți nevoie de:

• 1 stomac de porc;
• 1 kg de carne de porc dezosată;
• 400g carne de vită dezosată;
• 200 g ficat de porc;
• 200 g de untură;
• 200 g de slănină proaspătă cu straturi de carne și piele;
• 1 ceașcă sau puțin mai multă supă din jeleu;
• 1 picior de porc gătit;
• 1 ceapa mare;
• 3 catei de usturoi;
• sare sărată și piper negru la gust;
• 6 mazăre de negru și ienupă;
• 3 frunze de dafin.

Începeți prepararea:

Se amestecă masele, se adaugă sare, se servește cu servitoare de onoare, piper și frunze de dafin. Masele nu se spală furtunul gros bine curățat, se închid firele la ambele capete. Felii de morcovi, ceapa de patrunjel, doua catei de usturoi, canis, piper, frunze de dafin si fierte timp de o jumatate de ora in apa intr-o oala. Apoi, bea un loc rece la noapte.

Quass vechi, șuncă murătată, șuncă fiartă, acasă bea , pentru a acoperi sunca 3 ceapa, morcovi si usturoi, cateva frunze de dafin dupa 7 catei, boabe de ienupar, parfumate, 200 g crumb tort. O zi sau două înaintea Paștelui, șunca afumată a fost îngropată cu un castron mare, se toarnă vaporul de casă, așa că este bine sub apă, aruncați o ceapă tăiată subțire, trei cuișoare de usturoi, câteva frunze de dafin, după 7 semințe, cuișoare și zdrobite ierburi de ienupăr și au ajutat murăturile la rece.

• Dezasamblam piciorul de porc: îndepărtați carnea și pielea, tăiați în bucăți și aruncați oasele.
• Murea tocată tăiată în cuburi.
• 400 g de pastă de porc și carne de vită se macină într-o mașină de măcinat cu carne.
• 600 g de carne de porc și grăsime cu pielea tăiată în bucăți mici.
• Ficatul tăiat tăiat în bucăți.
• Se toacă usturoiul.
• Combinați-le împreună, sare, piper, turnați și amestecați totul.
• Stomacul preparat, întors în afară, umplute cu carne tocată, dar nu strâns (în timpul gătitului, stomacul va scădea în dimensiune, iar umplutura poate fi înghesuită), și coase gaura cu un ac gros și fir.
• Stomacul umplute este coborât în ​​tigaie, umplut cu apă 2-3 cm deasupra conținutului tigaiei și este lăsat să fiarbă, mai întâi pe un foc puternic și când se fierbe, se fixează la fierbere scăzută.
• Scoateți spuma, străpungeți stomacul umplute în mai multe locuri cu un ac gros, pe una și cealaltă față și gătiți timp de aproximativ 3 ore.
• În timpul gătitului, transformăm "Saltison" pe cealaltă parte de mai multe ori.
• Probabil, cu o jumătate de oră înainte de terminarea gătitului, am pus o ceapă, piper, sare pe gust și frunze de dafin într-o cratiță.
• După ce stomacul se fierbe, îl scoatem din bulion, îl punem pe grătar în cuptor, punem o foaie de metal sub grătar, pornim cuptorul la 200 ° C și coacem timp de 20 de minute.
• "Saltison" este așezat pe o farfurie, acoperită cu o farfurie, și mai sus am pus opresiunea și o trimitem la un loc rece timp de 12 ore, apoi se poate tăia în plăci subțiri și se serveste cu mustar.

Deci, este dificil de curățat stomacul de porc, dar este posibil să se facă o mâncare gustoasă de casă, sănătoasă, fără aditivi artificiali, care sunt acum umplute cu produse din carne din fabrică.

Carnea a fost scoasă din marinadă înainte ca carnea să fie coaptă și șunca a fost uscată. În partea de jos a tablierului, au adunat trei bucăți de morcovi și două cepe, au pus șuncă pe ele și le-au împușcat fierbinte cuptor . Tinutul rămas, umplut cu marinadă, are gust de morcovi și legume și pregătește un sos neobișnuit din delicatese.

Sucul de carne de porc caramelizat este gătit în bere de înaltă calitate. Puneți șuncă, legume, sare și turnați într-o bere într-o oală mare. Un kilogram mediu de șuncă crește aproximativ 50 de minute. Dacă berea se evaporă, puteți adăuga apă fiartă. Taiați partea superioară a șuncălui fiert peste cruci și presărați cu zahăr îndulcit de lapte. Lăsați jumătate de oră să se răcească, apoi tăiați și serviți. Sâmbătă de porc cu sâmburi fierte, prăjită în vinuri de mere.

Arta gazdei este de a hrăni familia nu numai sănătoasă, cu calorii înalte, ci și delicioase feluri de mâncare . La fel ca și carnea sunt populare și organe comestibile, care este foarte simplu de gătit, și în plus, ei pot economisi bugetul familiei. Limba inundațiilor tort de ficat picioarele umplute și stomacul ajung bine împreună cu produse mai scumpe chiar și pe masa de vacanță . În ceea ce privește conținutul de calorii, gustul și cantitatea de vitamine și minerale, acestea nu sunt deloc inferioare carnii, motiv pentru care hostessii zeloși le dau preferință.

Scoateți șunca fiartă, scoateți coaja de lămâie, piper și frunze de dafin, coajați legumele - veți avea nevoie de sos. Uscați șunca, răciți, uscați și curățați pielea de-a lungul lungimii. Puneți șunca în vas, adăugați 300 g de vin de mere de casă. Se taie friptura în diagonală rotind șunca pentru a tăia carnea din os.

În recipientul rămas, amestecați lichidul în timp ce amestecați, cât de mult focul este pe focul de turnat în tigaie, presărați legumele fierte și amestecați-le cu consistența potrivită, deoarece unii oameni preferă un sos bogat, alții sunt mai groși. Pe șuncă era așezat un șuncă. cartofi coapte , măr de trandafiri, mere sau prune.

Ce se poate face din stomacuri

Stomacul este un organ muscular gol, din care se pregătește brânză, saltison. Poate fi umplute cu bucăți de carne cu adaos de mei, hrișcă și perie de orz . Învelișul însuși, fiind natural, este de asemenea comestibil, 100 gr. porcul stomacului conține 160 Kcal. Gătitul de stomac de porc a devenit o tradiție bună în ajunul Crăciunului. În conformitate cu rețeta clasică, se adaugă produse interioare: ficat, rinichi, cozii, urechi, puțin umplutură și condimente (ceapă, morcovi și usturoi).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas și multe personalități publice ale clerului proeminent din Lituania interbelică au pus de multe ori o șuncă de piatră pe masă, realizându-și că nu erau înfometați. Sos de merișor marinat marinat marinat cu sos de merișor, patrunjel și morcov.

Sos de afine: 350 g afine, 2 mandarine. Tăiați cu grijă șunca vițelului, coborâți picăturile cu degetele. Tăiați cu un cuțit ascuțit la cuțite ascuțite și trageți degetele. Puneți șunca într-un vas mai adânc, tăiați ceapa, piperul și frunzele de dafin. Se amestecă apă fiartă cu vin de afine, sare, se toarnă șuncă și se marină cel puțin o zi într-un loc răcoros.

pretratare

Dacă achiziționați un stomac de porc pe piață sau într-un magazin, acesta este deja parțial procesat. Imediat după sacrificarea animalului, acesta este eliberat de resturile alimentare și spălat, lăsându-vă să defatați produsul, așezați stomacul apă fierbinte timp de 10 minute și scoaterea din acesta a filmului superior, care este membrana mucoasă. Apoi se curăță din nou cu un cuțit și se spală cu apă clocotită. Unii curăță stomacul cu sare grosieră, se folosesc ca abrazivi și apoi înmuiați timp de 5-6 ore.

De asemenea, în apă puteți adăuga oțet, care este diluat la o viteză de 1 litru. apă 4 linguri. l. 9% oțet. În această soluție, stomacul va fi suficient timp de 3 ore. Dar eforturile tale vor fi răsplătite, deoarece mâncarea se dovedește a fi foarte gustoasă și sănătoasă, deoarece stomacurile de porc, miel sau carne de vită conțin zinc, magneziu, seleniu, fier și vitamine din grupa E, B și PP.

Pentru a găti un stomac de porc fără umplutură, trebuie să fierbeți timp de 2 ore, turnând apă după fierbere de două ori. Apoi se poate tăia în bucăți și se prăjește într-o tavă cu morcovi și ceapă. în timpul tratament termic stomacurile se diminuează cu aproximativ o dată și jumătate, iar gradul de pregătire este determinat de blândețe. Dacă produsul a fost ușor străpuns cu un cuțit în tava, gătitul poate fi oprit.

Cum să faci stomacul

1. Pentru a găti brânză sau saltison, se pune un stomac pre-prelucrat, umplute cu friptură din carne, ficat, rinichi, cartilagiu, cozii, cu adăugarea de morcovi rași, ceapă, usturoi și mirodenii.
2. Când stomacul este umplut cu acest amestec, acesta este suturat și pus în apă fiartă.
3. Gatiti 2 ore la foc mediu, indepartati spuma dupa cum este necesar.
4. Pentru a scăpa complet de mirosul de organe, puneți o frunză de dafin în apă.
5. Înainte de a servi, brawn trebuie pus în frigider pentru o zi.

Sănătos și gustos este stomacul umplut cu hrișcă. Pentru umplerea unui stomac de porc sau de miel, trebuie:

2 pahare de cremă de hrișcă fiartă;
- o mână de ciuperci proaspete;
- grăsime sân - 200 gr;
- unt - 2 linguri. l.;
- ceapa si condimentele pe gust (coriandru, catei, piper negru).

Mod de preparare:

1. Toate ingredientele pentru umplutură sunt aduse la jumătate gătite separat unul de celălalt: hrișca trebuie gătită, pieptul trebuie să fie prăjit până la maro auriu într-o tigaie, ceapă tocată și ciupercile ar trebui să fie fierte la foc timp de 15 minute.
2. Apoi, schimbăm totul, adăugăm unt sau ghee, mirodenii și-l umplu în stomac, care este cusut cu fir.
3. Acest vas trebuie să fie ars în cuptor la 180 ° C timp de 2 ore.
4. Este necesar ca grăsimea din bacon să fie complet înecată. Pentru a face acest lucru, facem câteva perforări în stomac cu un ac gros. Când stomacul începe să se coace, se formează crustă de aur , care pot fi adăpate din când în când de grăsimea rezultată.

Cel mai delicios și delicios fel de mâncare este stomacul, umplute cu diferite tipuri de carne. Pentru a face acest lucru, piept slab de grăsime, untură, carne de la șuncă (toate în proporții egale). Carnea mărunțită trebuie marinată într-un amestec de condimente și usturoi, lăsat să se fierbe o oră, după care se adaugă 2 linguri. l. brandy sau brandy. Este necesar să-l așezați fără a se tampona, făcând mai multe perforări cu un ac sau o margine de cuțit pe stomac. Timp de prăjire în cuptor - 2,5 - 3 ore, apoi puneți farfuria în frigider până când se răcește complet.