Svinekjøtt bakt i ovnen. Slik lagker du en svinekjøtt.

  1. Hvordan rengjør du svinekjøtt?
  2. Hvordan rengjør og lag en svinekjøtt?
  3. Forbered "Saltison"

Våre forfedre kokte en deilig brawn, saltison fra en svinekjøtt, fylte den med kjøtt fra gris hodet og slakteavfall. Denne maten er ikke dårligere enn andre. kjøttretter . Men først må du rense magen.

Hvordan rengjør du svinekjøtt?

Å rengjøre svinekjøtt , gjør vi følgende i følgende rekkefølge:

Oppvarmet i spesielle keramiske hangarer, åpne eller lukkede med sløyfer, der det er hull for å forlate damp. I landsbyene Aukštaitija, i de gamle landsbyene, er det noen flere bokser med boller. Dessverre, i sovjetiske tider, i butikker, kokte pølser, som populært ble kalt "en hundens glede" og billige, men billige kjøttpakker, så viste det seg at det var et produkt av dårlig kvalitet.

Både før og nå produserer våre besteforeldre og mødre slike uvanlige hackere at ord ikke kan sies. Dessverre har de nåværende eierne av kjøttplanter og kjøttproduksjonsteknologer, eiere og ledere av store detaljhandelskedler ikke hørt noe om ekte litauiske hackere.

  • Vel vaske svinemagen under rennende vann, først på den ene siden, og vri deretter til den andre siden, og vask også godt.
  • Magen består av et sett med folder, vi rengjør alle brettene med en kniv, og vi kan bruke en pensel til retter.
  • For å gjøre det lettere å fjerne slimhinnen i magen, senk den i 10 minutter i kokende vann og avkjøl.
  • Fjern slimhinnen, fettlag, film.
  • Vask igjen i store mengder vann.
  • Vri den rensede magen innvendig ut og gni den godt med salt, la den gå i 5 timer.
  • Vi vasker av saltet og suger magen i en løsning (for 1 l vann og 1 ss salt og eddik) i ca 1 time, mer er mulig.
  • Etter å ha bløt igjen, vask magen i vann, tørk og fyll ut.

Hvordan rengjør og lag en svinekjøtt?

Svinekjøtt fylt med kjøtt, slakteavfall, grønnsaker, frokostblandinger.

Vel, men nok til å bli sint, la oss heller prøve å lage gluttonaktig honning til ferien. Kanen kommer fra det høyeste ordet "luke": "magen gjør vondt - han ber om mat", "magen gir en beskjed, - spør honning", "jager du på det?", "I verden og honning er søtere", "skipper og honningdråper plukket opp "," Hug selv en hunchback. "

Leveren kokes i omtrent en halv time. En gris hode og porsjoner med to gulrøtter, løk, flere hvitløkskrever, duftende pepper og løvblader blir også laget individuelt. Stryk leveren, et par friske løk, tre hvitløksklutter, tråkk inn den minste stammen flere ganger, tett den med kokende vann. kjøttsuppe og gni det godt med en treskje for å unngå friksjon. Fra svinens hode kutt kjøttet og spiselige skiver.

Forbered "Saltison"

"Saltison" er best tilberedt hvis du nylig har tilberedt kjøttkjøtt: Noen av kjøttproduktene som ikke brukes i kjøttkjøtt, går til Saltison.

For "Saltison" trenger du:

  • 1 svinekjøtt;
  • 1 kg utbenet svinekjøtt;
  • 400g utbenet biff;
  • 200 g svinelever;
  • 200 g ovnbakt fargestoff;
  • 200 g fersk bacon med lag av kjøtt og hud;
  • 1 kopp eller litt mer kjøttkraft fra geléen;
  • 1 svinekjøtt kokt;
  • 1 stor løk;
  • 3 hvitløkskrammer;
  • malt salt og sort pepper til din smak;
  • 6 erter av sort og allspice;
  • 3 laurbærblad.

Start matlaging:

Bland massene, tilsett salt, krydret med hushjelp, pepper og laurbærblad. Massene vaskes ikke godt rengjort tykk slange, lukk tråder i begge ender. Skivede gulrøtter, persille løk, to hvitløkskrever, mayrou, pepper, laurbærblade og kokt i omtrent en halv time i vann i en gryte. Drikk deretter et kaldt sted om natten.

Gamle kvass, syltet ham, kokt skinke, hjemmebrygging , for å dekke skinke 3 løk, gulrøtter og hvitløk, et par bay leaves etter 7 krydder, enebær bær, duftende, 200 g bakken kake crumb. En dag eller to før påsken ble røkt skinke begravet med en stor bolle, hell hjemmelaget kvass, så det er godt under vannet, kaste i en tynt skiver løk, tre hvitløksklær, noen løvblad, etter 7 allspice, nelliker og knust enebær bær og hjalp kaldt syltet.

  • Vi demonterer svinekjøttet: fjern kjøttet og huden, kutt i stykker og kaste bort beinene.
  • Bakt lard kutt i terninger.
  • 400 g svinekjøttmasse og biff grind i kjøttkvern.
  • 600 g svinekjøtt og fett med huden skåret i små biter.
  • Rå leveren skåret i stykker.
  • Hakk hvitløk.
  • Kombiner alt sammen, salt, pepper, hell kjøttkraft og bland alt.
  • Forberedt mage, vendt innvendig ut, fylt med hakket kjøtt, men ikke tett (under matlaging, vil magen minke i størrelse, og fyllingen kan bli trangt), og sy hullet med en tykk nål og tråd.
  • Den utstoppede magen senkes i pannen, fylt med vann 2-3 cm over innholdet i pannen og settes til å koke, først på sterk brann, og når den koke, festes til lavkoking.
  • Fjern skummet, pierce den fylte magen på flere steder med en tykk nål på den ene siden og kokken i ca 3 timer.
  • Under matlaging setter vi vår "Saltison" til den andre siden flere ganger.
  • Formentlig en halv time før matlagingen avsluttes, legger vi en løk, pepper, salt til smak og laurbærblad i en kasserolle.
  • Etter at magen har kokt, tar vi den ut av buljongen, legger den på grillen i ovnen, legger et metallplate under grillen, slår på ovnen ved 200 ° C og bake i 20 minutter.
  • "Saltison" er lagt ut på en tallerken, dekket av en tallerken, og over legger vi undertrykkelsen og sender til et kaldt sted i 12 timer, så det kan kappes i tynne plater og serveres med sennep.


Så det er vanskelig å rengjøre svinemagen, men det er mulig å lage en velsmakende hjemmelaget tallerken, sunn, uten kunstige tilsetningsstoffer, som nå er fylt med fabrikkens kjøttprodukter
Så det er vanskelig å rengjøre svinemagen, men det er mulig å lage en velsmakende hjemmelaget tallerken, sunn, uten kunstige tilsetningsstoffer, som nå er fylt med fabrikkens kjøttprodukter.

Kjøttet ble fjernet fra marinade før kjøttet ble bakt og skinken ble tørket. På bunnen av tinnet samlet de tre stykker gulrøtter og to løk, lagde ham på dem og skjøt dem inn varm ovn . Resterende tinn, fylt med marinade, smaker gulrøtter og grønnsaker og forbereder en uvanlig saus fra delikatesser.

Karamellisert svinekjøtt er tilberedt i øl av høy kvalitet. Legg ham, grønnsaker, salt og hell i en øl i en stor krukke. Et gjennomsnittlig kilo skinke vokser omtrent 50 minutter. Hvis ølet fordampes, kan du legge til kokende vann. Klipp toppen av kokt skinke over kryssene og dryss med søtet melkesukker. La i en halv time for å avkjøle, deretter kutt og server. Bakt glasert svinekjøtt skinket i epleviner.

Kunsten av vertinne er å gi familien ikke bare sunn, høy kalori, men også deilige retter . På linje med kjøtt er populære og slaktbiprodukter, noe som er veldig enkelt å lage mat, og dessuten kan de spare familiebudsjettet. Oversvømmelsesspråk Leverkake Utstoppede ben og mage følger godt med dyrere produkter selv på feriebord . Når det gjelder kaloriinnhold, smak og mengden vitaminer og mineraler, er de på ingen måte dårligere enn kjøtt, og derfor gir de ivrige vertinneene seg preferanse.

Fjern kokt skinke, fjern sitronskallet, pepper og laurbærblad, skrell grønnsakene - du trenger sausen. Tørk skinken, kjøl, tørk og rengjør huden langs lengden. Legg skinke i fatet, tilsett 300 g hjemmelaget eplevin. Skjær biffen diagonalt ved å skru ham om å kutte kjøttet fra benet.

I gjenværende tinn, rør væsken under omrøring, hvor mye brann er på ilden for å helles i pannen, dryss de kokte grønnsakene og bland dem med riktig konsistens, fordi noen liker en frodig saus, andre er tykkere. En skinke ble plassert på skinke. bakt poteter , solbrent apple, eple eller blomme grøt.

Hva kan gjøres i magen

Magen er et hult muskulært organ hvorfra brawn, saltison er forberedt. Det kan fylles med kjøttstykker med tilsetning av hirse, bokhvete og perlebyg . Selve skallet, som er naturlig, er også spiselig, 100 gr. svinemage inneholder 160 kcal. Matlaging svinekjøtt har blitt en god tradisjon på julaften. Ifølge den klassiske oppskriften legges hakkede biprodukter innover: lever, nyrer, haler, ører, litt fylling og krydder (løk, gulrøtter og hvitløk).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas og mange offentlige figurer av fremtredende presteskap i mellomkrig Litauen satte ofte en steinete skinke på bordet og skjønte at de ikke sulte. Krydret tranebær marinert marinert tranebær skinke med tranebærsaus, persille og gulrøtter.

Tranebærssaus: 350 g tranebær, 2 mandariner. Skar forsiktig kalvens skinke, senk dråpene med fingrene. Klipp med en skarp kniv til skarpe kniver og dra opp fingrene dine. Legg skinke i en dypere bolle, hogk løk, pepper og løvblad. Bland kokt vann med tranebærvin, salt, hell skinke og marinér i minst en dag på et kaldt sted.

forbehandling

Hvis du kjøper en svinekjøtt på markedet eller i en butikk, er den allerede delvis behandlet. Umiddelbart etter slaktingen av dyret blir det frigjort fra matrester og vasket, slik at du kan defatere produktet, setter magen i varmt vann i 10 minutter og fjerne den toppfilmen, som er slimhinnen. Deretter rengjøres det igjen med en kniv og vaskes i kokende vann. Noen rengjør magen med grovt salt, det brukes som et slipemiddel, og deretter gjennomvåt i 5-6 timer.

Også i vannet kan du legge eddik, som fortynnes med 1 liter. vann 4 ss. l. 9% eddik. I denne løsningen vil magen være nok i 3 timer. Men innsatsen din vil bli belønnet fordi parabolen viser seg å være svært velsmakende og sunn, da svinekjøtt, lammekjøtt eller oksekjøtt inneholder zink, magnesium, selen, jern og vitaminer fra gruppe E, B og PP.

For å lage en svinekjøtt uten fylling, må du koke det i 2 timer, helles ut vann etter å ha kokt to ganger. Deretter kan den kuttes i stykker og steke i en panne med gulrøtter og løk. under varmebehandling magen reduseres i størrelse med omtrent en og en halv ganger, og beredskapen bestemmes av mykhet. Hvis produktet har blitt enkelt gjennomboret med en kniv i pannen, kan matlagingen stoppes.

Slik tømmer magen

  1. For å lage matbrød eller saltison, legges finhakket stuffing fra kjøtt, lever, nyrer, brusk, haler, med tilsetning av revet gulrøtter, løk, hvitløk og krydder til kjøtt i en forbehandling.
  2. Når magen er fylt med denne blandingen, suges den og legges i kokende vann.
  3. Kok i 2 timer på middels varme, fjern skum etter behov.
  4. For å fullstendig kvitte seg med lukten av slagtebiprodukter, legg et laurbærblad i vannet.
  5. Før servering må brawn settes i kjøleskapet for en dag.

Sunn og velsmakende er magen fylt med bokhvete. For å fylle 1 svin eller lammekreft må du:

2 glass kokt bokhvete groats;
- En håndfull fersk sopp;
- fett bryst - 200 gr .;
- smør - 2 ss. l.;
- løk og krydder etter smak (koriander, nelliker, sort pepper).

forberedelse:

  1. Alle ingrediensene til fyllingen blir brakt til halvkoking separat fra hverandre: Bokhvete skal tilberedes, brystet skal stekt til gyldenbrun i stekepanne, finhakket løk og sopp bør også kokes i brannen i 15 minutter.
  2. Da bytter vi alt, tilsett smør eller ghee, krydder og legger det i magen, som er syet med tråd.
  3. Denne retten skal bake i ovnen ved 180 ° C i 2 timer.
  4. Det er nødvendig at fettet fra baconet er helt druknet. For å gjøre dette gjør vi flere punkteringer i magen med en tykk nål. Når magen begynner å bake, dannes den gyllen skorpe , som kan vannes fra tid til annen av det resulterende fettet.

Den mest delikate og deilige retter er magen, fylt med forskjellige typer kjøtt. For å gjøre dette, lene fettfattig bryst, lard, kjøtt fra skinke (alt i like store mengder). Finhakket kjøtt bør marineres i en blanding av krydder og hvitløk, la den brygge i en time, hvorpå 2 ss legges til den. l. brandy eller brandy. Det er nødvendig å tette det uten tamping, etter å ha gjort flere punkteringer med en nål eller knivkant på magen. Tid for steking i ovnen - 2,5 - 3 timer, sett deretter fatet i kjøleskapet til det er helt avkjølt.